Cá Sấu - Món Ăn Đặc Sản Bạn Chưa Biết

Thịt cá sấu có màu trắng hồng, sớ thịt gần giống thịt bê nhưng ngọt, mềm, dẻo và có mùi thơm tự nhiên. Trong thịt có 21-22% lượng đạm, 1-1,4% mỡ, 1,3% khoáng. Đặc biệt là trong thịt có 17 loại axit amin mà trong đó có 7 loại axit amin mà cơ thể người không tự tổng hợp được. Chẳng những vậy mà thịt sấu còn ít chất béo hơn và chất khoáng lại nhiều hơn hẳn những loại thịt thông thường (lợn, gà, bò…). Thịt cá sấu còn có tác dụng lọc máu giải độc, tăng cường sức khỏe. Vì thế thịt cá sấu rất bổ dưỡng, có thể dùng cho mọi người, mọi lứa tuổi.

1. Cà ri cá sấu:

Nguyên liệu: Chọn thịt đùi trước hoặc thịt đùi sau, khoai môn, khoai tây, bột cà ri, sả, hành tây, gia vị.

Thực hiện: Khoai tây và khoai môn cắt miếng khoảng 3cm, chiên sơ cho vừa chín. Ướp thịt cá sấu với gia vị, bột cà ri, sả, hành tây xắt nhỏ khoảng 20 phút. Hầm thịt cá sấu với nước dừa xiêm, lửa nhỏ. Khi thịt gần chín, bỏ khoai vào tiếp tục nấu cho mềm. Dùng kèm với bánh mì, muối ớt chanh.

2. Thịt cá sấu nướng:

Nguyên liệu: Thịt nạc thái mỏng, đậu bắp, hành tây, dầu ăn.

Thực hiện: Ướp thịt cá sấu với gia vị, cho thêm ít dầu hào vào rồi để khoảng 30 phút cho thấm đều. Nhúng thịt cá sấu vào dầu ăn rồi nướng trên lửa than. Món này có thể cuốn bánh tráng, rau sống dùng với nước chấm đặc biệt (trộn hỗn hợp sữa tươi, bơ đậu phộng với muối, đường, bột ngọt và ít nước ép từ khoai tây, cà rốt) hoặc ăn nóng với đậu bắp.

3. Gỏi cá sấu Sài Gòn:

Nguyên liệu: Thịt nạc cá sấu, xoài xanh, hành tây, đậu phộng, gia vị, rau răm.

Thực hiện: Thịt cá sấu thái lát mỏng vừa ăn, xoài xắt sợi dài, hành tây xắt hạt lựu. Xào sơ thịt cá sấu, trộn đều với gia vị (muối, đường, tiêu, bột ngọt) và rau răm. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Món này có vị chua ngọt, dùng kèm với bánh phồng tôm.

4. Chả giò hoa cà:

Nguyên liệu: Thịt nạc cá sấu, hành tây, bánh tráng mềm, trứng gà.

Thực hiện: Thịt cá sấu băm nhuyễn, trộn với hành tây xắt hạt lựu, nêm gia vị. Dùng bánh tráng cuốn thịt thành từng cuốn vừa ăn, lăn qua hột gà và chiên lên cho vàng, lửa vừa. Món này ăn kèm với sốt mayonnaise và rau xà lách xoong.

5. Cá sấu quay:

Nguyên liệu: 300gr thịt cá sấu. 1/2 thìa súp ngũ vị hương. 10gr sả xay. 5gr ớt xay. 1 thìa cà phê tỏi xay. 1 thìa súp dầu mè. 1 thìa súp mật ong. 1 thìa cà phê bột nêm.

Thực hiện: Làm sạch thịt cá sấu, để ráo nước. Trộn ngũ vị hương, sả, tỏi xay và mật ong thật đều với nhau, nêm thêm bột nêm vừa ăn. Sau đó, ướp thịt cá sấu với gia vị vừa trộn, để khoảng 1 giờ cho ngấm đều. Xếp thịt vào khay, cho vào lò nướng 30 phút ở nhiệt độ 175 độ C. Lấy thịt cá sấu ra, quết dầu mè cho thơm.

Đặc Sản Canh Chua Cá Bớp Phú Quốc

Cũng như canh chua cá lóc, canh chua cá biển với nguyên liệu chính là cá mú, cá rún, cá thiều, cá nhám, cá nhồng, cá đuối, nhưng ngon nhất vẫn là cá bớp. Cá bớp thường thấy trên các bãi bùn và cát thuộc vùng triều nước mặn. Cá đào hang có hai lỗ hoặc nhiều hơn làm nơi trú ẩn và đẻ trứng. Lúc triều xuống, chúng rời hang và lướt trên bùn hoặc trên đá để ăn tảo, chủ yếu là tảo silic. Thế nên khách sành ăn hay gọi đùa canh chua cá biển mà lại là cá bớp nữa là loại canh đế vương với cái tên mỹ miều... canh chua "tảo silic".

Cá bớp trưởng thành có trọng lượng trung bình từ 5 - 15 kg/con, là một trong những loại hải sản cao cấp và đặc biệt của Phú Quốc. Người ta đã chế biến cá bớp thành các món ăn hấp dẫn và ngon miệng như: gỏi, da cá chiên giòn, chả cá nướng than hồng, rang muối tiêu, cuốn lạp xưởng mật ong, nấu cà ri, nấu lẩu măng chua và canh chua. Canh chua vùng đất đào không giống canh chua ở đất liền, canh chua cá biển nhất thiết phải có sả bằm nhuyễn chung với nghệ; đặc biệt phải có măng tươi hoặc măng chua. Ngoài vị chua của me tươi (hoặc me muối), canh chua cá biển còn phải có một chút nước cốt chanh. Nước cốt chanh ngoài vị chua thanh, làm cho nước canh trong còn làm đẹp mắt thực khách.

Cá biển được cắt thành từng khứa có độ dày trung bình từ 1 - 1,5 cm. Nếu cắt khứa dày hơn, cá lâu chín, phải đun nhiều lửa khiến "đồ bổi" nát nhừ, mất ngon.Nồi cá vừa sôi khoảng 5 - 10 phút, nhanh tay cho bạc hà, giá, khóm, cà chua, đậu bắp, bắp cải..., nêm chút đường rồi múc ra tô, rắc rau om xắt nhỏ cùng mấy lát ớt sừng và một ít tiêu xay. Món này phải được thưởng thức khi còn nóng. Bởi dù cá có tươi xanh, nhưng nếu để hơi nguội sẽ khiến tô canh mất ngon vì mùi tanh của cá biển.

Đặc sản Mực Một Nắng Phan Thiết

Thành phố du lịch Phan Thiết ngoài nổi tiếng với “Biển xanh, cát trắng, nắng vàng”, còn hấp dẫn du khách trong và ngoài nước bởi nét văn hoá ẩm thực biển phong phú. Không chỉ là hương vị đậm đà đặc trưng mà chính những loài hải đặc sản kỳ lạ của xứ biển đã tạo nên những món ăn độc đáo. Đối với quốc gia có bờ biển trãi dài và một nguồn lợi hải sản đa dạng như Việt Nam, mực là loài hải sản vừa quen thuộc, vừa bổ dưỡng và rất dễ chế biển món ăn. Thế nhưng, với món ăn rất… bình thường “Mực một nắng”, ngon và nổi tiếng nhất chỉ gắn liền với địa danh Phan Thiết.

Cho đến nay, cả những đầu bếp nổi tiếng lẫn giới sành ăn vẫn không lý giải tại sao cũng là con mực lá quen thuộc đem phơi…nắng cho ráo rồi nướng trên than hồng nhưng lại rất ngon và đậm đà vị ngọt của xứ biển Phan Thiết?! Nhất là, thay vì chấm với tương ớt, mực một nắng nếu đem chấm với loại nước mắm…nhỉ Phan Thiết cùng ít ớt xắt và vài giọt chanh mới thực sự cảm nhận đầy đủ hương và vị mà biển dâng tặng.

1. Mực một nắng rán nước mắm:

Nguyên liệu: 1 con mực một nắng (khoảng 300-400gr), 1 thìa cà-phê tỏi xay, 1 thìa cà-phê ớt xay, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp đường, 1/2 thìa cà-phê tiêu, 2 thìa súp dầu ăn. Xà lách xoăn, rau thơm.

Thực hiện: Mực thái miếng vừa ăn. Đun nóng dầu, cho mực vào rán vàng, vớt ra, để ráo dầu. Phi thơm tỏi, ớt xay với chút dầu khác, nêm gia vị, cho mực vào trộn đều, rắc tiêu.

Thưởng thức: Dọn mực ra đĩa, dùng nóng, ăn kèm rau xà lách, rau thơm.

2. Mực một nắng chiên giòn:

Nguyên liệu: 1 con mực một nắng (khoảng 300-400gr), bột bắp 1 muỗng xúp, muối 1/4 muỗng cà phê, bột nêm 1/2 muỗng cà phê, tiêu 1/4 muỗng cà-phê.

Cách chế biến: Mực một nắng rã đông, rửa sạch, để ráo nước. Ướp gia vị vào mực để 15 phút cho thấm. Sau đó, thoa bột bắp đều hai bên mực. Dùng hai cái vá lưới ép mực vào giữa cho vào chảo dầu sôi, giữ hai vá độ vài phút để mực không bị cuốn lại. Khi thấy mực vừa vàng có thể bỏ vá trên ra, chiên thêm vài phút nữa đến khi mực vàng đều là được. Vớt mực ra, dùng dao cắt miếng ngang thân rồi xếp đĩa. Mực chiên giòn ăn với tương ớt.

3. Mực một nắng nướng sa tế:

Nguyên liệu: Mực một nắng, sa tế, ớt tươi, tỏi.

Thực hiện: Mực ướp sa tế, dùng dao khía thân mực thành những hình thoi, nướng lò điện hoặc lò than. Tỏi phi vàng, rắc lên trên. Dùng nóng với tương ớt.

Đặc sản Mực sữa Phan Thiết

Đến Phan Thiết nếu chưa thưởng thức món mực sữa (còn gọi mực trứng, mực cơm hay mực ghim) thì xem như bạn chưa biết được hương vị của vùng đất hiếu khách này! Mực sữa là một món ăn đặc sản của Phan Thiết, với mực sữa bạn có thể chế biến thành đủ các món ăn khoái khẩu như luộc, hấp, chiên, nướng, xào, nhúng dấm, vv. . .

1. Mực sữa nướng sa tế:

Nguyên liệu: ½ kg mực, 2 muỗng canh tương xí muội, 6 trái đậu bắp, gia vị, bột ngọt, tiêu, hành tỏi băm nhỏ, ớt xay, dầu ăn.

Cách làm: Mực rửa sạch, để ráo nước. Cho mực và đậu bắp vào thố, trộn đều với tương xí muội, đường, bột ngọt, tiêu, hành tỏi băm nhỏ, ớt bột xay, dầu ăn rồi để khoảng 30 phút cho thấm gia vị. Quạt than hồng. Lần lượt cho mực, đậu bắp lên vỉ nướng. Lật đều tay cho mực chín đều. Để mực trông ngon mắt hơn, nướng khoảng 5 phút bạn nên rưới một chút dầu ăn lên, khoảng 2 lần là được.

2. Mực sữa nhúng dấm:

Nguyên liệu: 1 kg mực tươi, 500 gr bún, 4 trái khế, 2 trái cóc, nửa trái thơm, rau sống, bánh tráng, hành tây. Mực làm sạch và khứa vảy rồng , sau đó thái lát mỏng , xếp ra đĩa. Bào vài lát ớt, vài lát hành củ và rải vài cọng ngò xanh lên trên trang trí. Chuối chát bào vỏ xanh , bào mỏng ngâm nước có vắt chút chanh cho khỏi đen. Khế chua thái mỏng. Thơm thái miếng mỏng. Cóc gọt vỏ , xắt sợi Rau sống lặt rửa sạch 300 gr dấm + 100 gr đường + 2 muỗng tỏi phi vàng đem bỏ vào một cái lẩu. Mực ăn tới đâu nhúng tới đó, ăn kèm cùng bún, bánh tráng, rau sống chấm nước mắm chanh ớt (hay mắm nêm pha).

3. Mực sữa chiên giòn: Có 3 cách

Thứ nhất là để nguyên con mực, chiên ngập dầu. Cách này mực hơi lâu chín, chiên hay bị bắn vì mực ra nước, nhưng bù lại mực chín dai, ăn giòn, ngon.

Thứ 2 là áo wa 1 lớp bột khô hoặc bột nước mỏng. Cách này chiên sẽ ít bị bắn hơn, mực chín nhanh hơn do có lớp bột. Nhưng bột vàng là mực chín nên ko dai như cách kia và ăn sẽ mềm hơn.

Thứ 3 là sử dụng bột đặc, áo 1 lớp dày rùi chiên. Cách này cho thành phẩm giòn ở bên ngoài, nhưng bên trong mực chín mềm. Tuỳ theo sở thik mà làm kiểu nào.

4. Mực sữa xào dưa leo, cà chua:

Mực để nguyên con, dưa leo bổ đôi, bỏ ruột, xắt xéo, hơi dày 1 tý vì xào mà, mỏng quá sẽ dễ bị mềm. Cà chua bổ đôi, xắt múi cam. 1 số thứ tự chọn cho thêm nếu thích: hành tây xắt múi cam, ớt Đà Lạt xắt miếng vuông, thơm (dứa) xắt mỏng... Phi thơm ít tỏi/hành, xào mực trước, cho vào 1 ít bột nêm, canh mực tái thì cho các thứ trên vào, nêm thêm gia vị cho vừa miệng. Xào 1 lúc cho mấy rau củ chín vừa, bắc xuống cho ít ngò, tiêu cho thơm.