Khô Mực Phú Quốc

Gỏi bưởi khô mực:

Nguyên liệu: 02 trái bưởi (cộng khoảng 1,5 kg), 300g mực khô, 200g nem Huế (nem chua), tỏi, ớt, đường, nước mắm.

Thực hiện: Lột bưởi lấy phần cơm, bẻ thành miếng vừa ăn. Mực nướng chín, đập dập, xé tơi. Nem Huế xắt lát mỏng. Ớt và tỏi băm nhuyễn cho vào chén, thêm 3 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê nước mắm, khuấy đều cho tan đường. Trộn đều bưởi, mực, nem và nước mắm vớI nhau (nhẹ tay để bưởi không bị dập nát). Trang trí bằng ớt tỉa hoa. Dọn ăn với bánh phồng tôm.

Gỏi xoài khô mực:

Nguyên liệu: Xoài xanh, 2 trái (400gr đến 600gr), nước mắm (đậm đà), tỏi, ớt, chanh, khô mực (2 con vừa bàn tay), đường cát.

Chế biến: Xoài xanh, rửa sạch, gọt vỏ, sau đó bằm theo chiều dọc trái xoài, và sắc lát trái xoài theo chiều đã bằm, để ráo xoài. Nước mắm trộn gỏi: 3 muỗng nước mắm + 6 muỗng đường (còn tùy thuộc vào mức độ chua của xoài xanh để thêm mắm đường cho phù hợp, nhưng đảm bảo với các bạn làm theo tỉ lệ 1:2 là đảm bảo nhất cho các loại nước mắm pha). Mực khô, nướng đừng quá cháy, sau khi nướng đập tơi mực, và xé mực ra nhỏ, vừa ăn. Sau khi xé mực, trộn xoài xanh (đã sắc) với nước mắm trộn goi, trộn đều tay, xem mức độ chua của xoài mà điều chỉnh, và trộn mực sau cùng. Để tăng hương vị đậm đà nhưng ko quá ngang, có thể làm thêm nước mắm chấm: tỏi, ớt bằm nhuyễn + 2 muỗng đường + chanh (nặn chanh vừa xấp đường) + 1 muỗng nước mắm + chút xíu nước. Và bí quyết nhà nghề đây, để chén nước mắm trông ngon mắt (tỏi ớt nổi lên trên ko bị chìm) các bạn ko nên chế nước và nước mắm trước khi bỏ đường và nặn chanh vào tỏi ớt.

Thưởng thức: Cho gỏi xoài ra đĩa, một vài cọng ngò rí lên trên, và thêm một chén nước mắm chấm bên cạnh, nếu có thêm lon bia nữa thì ngon lắm đấy hihihi...

Gỏi dưa leo khô mực:

Nguyên liệu: 1 con mực khô (70g), 1 củ cà rốt, 50g rau húng lủi, 1 quả chanh, 2 quả dưa chuột, 2 quả ớt hiểm, 15g tỏi băm. Gia vị: hạt nêm, đường, nước mắm, dầu ăn.

Thực hiện: Nướng mực, xé sợi 0,5cm. Dưa chuột bỏ ruột, dùng dao răng cưa thái thanh dài 5-6cm, dài 0,5cm. Cà rốt gọt vỏ, thái như dưa chuột. Chanh vắt nước cốt. Ớt băm nhuyễn. Rau húng lủi nhặt lấy lá. Phi thơm 5g tỏi băm với 1 M dầu ăn. Cho mực xé sợi vào xào, nêm 1/2 m đường.

Nước trộn gỏi: Hòa 1 M nước mắm, 2 M đường, 1 M nước cốt chanh, 10g tỏi, ớt băm. Trộn dưa chuột, cà rốt, rau húng lủi với nước trộn gỏi. Cho ra đĩa, xếp mực xé sợi lên trên.

Cá Mú Đỏ - Đặc Sản Đảo Phú Quý

1. Cá Mú Đỏ Hấp Hành Gừng:

Nguyên Liệu: 1kg cá mú, 1 thìa súp gừng xắt sợi, 100g hành tây, 100g hành lá, 1 trái ớt sừng, 2 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa súp nước tương, 1 thìa súp nước dung, 1 thìa súp dầu ăn.

Thực Hiện: Cá làm sạch, bỏ mang, bỏ ruột, khía hai bên mình cá. Hành tây cắt múi cam khoảng 1 cm. Ớt sừng xắt sợi. Hành lá rửa sạch cắt khúc. Phần đầu hành tước nhỏ. Đặt nồi nước với xửng hấp lên bếp. Hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn Neptune, dầu hào, nước tương, tất cả cho vào hòa đều, ướp kỹ vào mình cá. Nước sôi bỏ cá vào xửng, rải đều gừng vào hai bên mình cá, đậy nắp. Khoảng 20 phút sau mở nắp ra, cho ớt và hành tây vào. 30 phút sau đó lại mở nắp, cho hành lá vào, đậy thêm 2 phút nữa lấy cá ra đĩa. Dùng với cơm nóng và nước tương ớt.

Cá Mập - Những Món Ngon Mà Bạn Chưa Biết

1. Gỏi cá mập bao tử:

Nguyên liệu: Cá mập bao tử, xì dầu ăn gỏi đặc biệt, dầu hào mù tạt, chanh quả, tonic, bánh đa nem loại nhỏ, đá sạch dạng viên dứa, chuối xanh, củ cải, cà rốt, diếp cá, lá mơ, đinh lăng.

Thực hiện: Cá mập bao tử bỏ xương, lọc thịt phi lê thái lát ướp trên đĩa đá. Pha nước chấm cá gồm hỗn hợp dầu hào và xì dầu (thêm mù tạt tùy thích). Dung dịch làm chín cá gồm 1/3 nước cốt chanh pha với 2/3 nước tonic. Chuối xanh, dứa thái chỉ, củ cải, cà rốt nạo nhỏ dạng dây, rau ăn kèm rửa sạch bày ra đĩa. Khi ăn, nhúng cá qua dung dịch làm chín cuốn cùng các loại rau củ quả có vị thơm ngon, bùi và ngọt.

2. Gỏi cá mập 2:

Thịt philê cá thái mỏng, trắng như thịt gà, bày trên đĩa rất bắt mắt. Một bát nước chấm được pha chế đặc biệt, chủ đạo là nước tonic pha chanh với chút gia vị thêm nước sốt xì dầu, kèm mù tạt Nhật Bản. Gỏi cá mập ngay từ miếng đầu tiên nên dùng nguyên vị, chỉ nên điểm chút lá mơ tam thể, đinh lăng mới có thể cảm nhận được trực tiếp vị thơm ngon đến lạ lùng của cá mập hoa. Bạn cũng có thể dùng bánh tráng mỏng cuốn ngoài và nhấm nháp với ly rượu ngâm hải sản thì thật tuyệt.

3. Cá mập nướng than hồng:

Philê cá, lạng mỏng chừng 3mm, tẩm ướp cho ngấm gia vị rồi cho vào vỉ nướng. Bạn phải nướng trên than hoa quạt hồng có vài ngọn lửa vàng và tiếng than nổ tí tách. Cá phải nướng xa lửa một chút sao cho se mặt là được, miếng cá trông vàng nhạt còn hơi tai tái. Sau đó bầy ra đĩa và rưới nước sốt hành. Cá mập nướng thường có mùi thơm đặc trưng, bạn có thể ăn kèm với rau diếp cá, mơ tam thể, đinh lăng và bánh đa vừng. Món này các bà, các chị sẽ rất thích vì dễ hợp khẩu vị phụ nữ. Nếu nhấm nháp nó cùng với chút rượu Đông trùng hạ thảo thì càng “lên hương”.

4. Cá mập rang lá trà:

Đó là món philê cá mập được thái con chì rồi đem tẩm uớp với loại hương liệu thơm nhẹ như hoa hồi… Sau đó đem chiên giòn. Lá trà pha qua một lần nước sôi chừng 2 phút, bỏ nước lấy cái đem sào cùng với cá mập chiên giòn. Khi đã ngấm hương trà người ta cho vào một chút nước sốt đặc biệt, đun sền sệt bắc xuống ăn nóng. Món này nhắm với rượu ngâm cá ngựa hoặc rượu thuốc “Minh Mạng” cực kỳ bổ dương, tráng khí.

4. Sụn cá mập om chuối đậu:

Với gia vị là hành hoa, tía tô, món này có hương vị giống như món giả ba ba. Tuy nhiên nó rất khoái khẩu bởi vì sụn cá mập vừa thơm vừa mềm, ăn không biết chán. Đây là món ngon và cũng là món đặc sản. Món này ăn với chút vị cay mới đậm đà. Ăn món này nên uống chút rượu vang.

Ngoài ra cá mập còn được chế biến thành các món ngon như cá mập nấu lẩu chua, cá mập nướng muối ớt, cá mập nhúng dấm...

Cá Cờ - Đặc Sản Đến Từ Bình Định

1. Cá cờ nướng lá gừng:

Nguyên liệu: 500g phi lê cá cờ, 150g mỡ, 15 lá gừng, 1 củ gừng nhỏ, 50g bột cà ry, 3 thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê tỏi băm, 2 thìa súp màu hạt điều, Vài nhánh cần tây.

Thực hiện: Tỏi băm, gừng giã nhuyễn, vắt lấy nước. Cá cờ làm sạch, cắt khoanh dày khoảng 2cm, cắt mỗi khoanh thành 4 miếng nhỏ. Ướp cá cờ với hạt nêm Aji-ngon, bột ngọt , muối, đường, tiêu, nước tỏi băm, gừng băm, bột cà ry và màu hạt điều. Để 15 phút cho cá thấm gia vị. Mỡ luộc chín thái lát mỏng. Trải lá gừng ra, cho mỡ vào trong, đặt cá lên trên. Gói lá lại, trên đặt rau cần tây. Kẹp cá vào vỉ nướng chín hai mặt, vừa nướng vừa phết thêm dầu. Cá chín dọn ra đĩa, dùng nóng với cơm.

2. Rau càng cua sốt cá cờ:

Nguyên liệu: 400g cá cờ, 500g rau càng cua, 4 quả chanh dây, 2 quả trứng gà, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường.

Thực hiện: 1. Cá cờ làm sạch, cắt miếng vuông. Càng cua lặt sạch lá úa và hoa, rửa lại bằng nước muối, vớt ra, để ráo. 2. Chanh dây bổ đôi nạo lấy hạt, cho qua rây lấy nước cốt. Cho 2 lòng đỏ trứng gà vào đánh tan. Bắc hỗn hợp lên bếp, cho hạt nêm và đường vào khuấy đều, lấy 1/2 nước cốt chanh dây để riêng, 1/2 còn lại cho cá cờ vào nấu sôi, nhắc xuống, vớt cá ra. 3. Cho rau càng cua và cá vào đĩa, rưới cá nước xốt lên, khi ăn trộn đều.

3. Cá cờ sốt cà chua:

Nguyên liệu: 500g cá cờ, 2 trái cà chua chin, ½ chén nước mắm ngon, ớt, tỏi, chanh, đường (dùng làm nước mắm). Rau thơm, tần ô, xà lách, dưa leo, khế.

Thực hiện: Cá rửa sạch để ráo, cà chua hấp chín, tán nhuyễn. Làm mắm ớt tỏi chanh đường cho ngon. Rau rửa sạch trộn với nhau. Dưa leo, khế rửa sạch thái mỏng. Dầu chiên cho vào chảo, tỏi phi thơm rồi cho cá vào chiên vàng cho ra dĩa. Dầu chiên và tỏi phi vàng, đổ cà chua và mắm ớt tỏi vào sôi nhắc xuống. Chan sốt cà chua lên dĩa cá. Món này dùng với cơm, rau thơm, khế, dưa leo,..

4. Cá cờ nướng sả ớt:

Khúc cá cờ xắt miếng bằng nửa bàn tay ướp với đầy đủ các loại gia vị, để chừng 15 phút rồi nướng trên lửa than riu riu, dùng đũa trở cá cho chín vàng đều hai mặt là được. Để dĩa cá cờ nướng được đặc biệt thơm ngon, lúc ướp phải nhớ cho vào ít củ sả giã nhỏ. Cá cờ nướng mà không có củ sả kể như không đúng "bài".