1. Cá cờ nướng lá gừng: 
Nguyên liệu: 500g phi lê cá cờ, 150g mỡ, 15 lá gừng, 1 củ gừng nhỏ, 50g bột cà ry, 3 thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê tỏi băm, 2 thìa súp màu hạt điều, Vài nhánh cần tây.
Thực hiện: Tỏi băm, gừng giã nhuyễn, vắt lấy nước. Cá cờ làm sạch, cắt khoanh dày khoảng 2cm, cắt mỗi khoanh thành 4 miếng nhỏ. Ướp cá cờ với hạt nêm Aji-ngon, bột ngọt , muối, đường, tiêu, nước tỏi băm, gừng băm, bột cà ry và màu hạt điều. Để 15 phút cho cá thấm gia vị. Mỡ luộc chín thái lát mỏng. Trải lá gừng ra, cho mỡ vào trong, đặt cá lên trên. Gói lá lại, trên đặt rau cần tây. Kẹp cá vào vỉ nướng chín hai mặt, vừa nướng vừa phết thêm dầu. Cá chín dọn ra đĩa, dùng nóng với cơm.
2. Rau càng cua sốt cá cờ:
Nguyên liệu: 400g cá cờ, 500g rau càng cua, 4 quả chanh dây, 2 quả trứng gà, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường.
Thực hiện: 1. Cá cờ làm sạch, cắt miếng vuông. Càng cua lặt sạch lá úa và hoa, rửa lại bằng nước muối, vớt ra, để ráo. 2. Chanh dây bổ đôi nạo lấy hạt, cho qua rây lấy nước cốt. Cho 2 lòng đỏ trứng gà vào đánh tan. Bắc hỗn hợp lên bếp, cho hạt nêm và đường vào khuấy đều, lấy 1/2 nước cốt chanh dây để riêng, 1/2 còn lại cho cá cờ vào nấu sôi, nhắc xuống, vớt cá ra. 3. Cho rau càng cua và cá vào đĩa, rưới cá nước xốt lên, khi ăn trộn đều.
3. Cá cờ sốt cà chua:
Nguyên liệu: 500g cá cờ, 2 trái cà chua chin, ½ chén nước mắm ngon, ớt, tỏi, chanh, đường (dùng làm nước mắm). Rau thơm, tần ô, xà lách, dưa leo, khế.
Thực hiện: Cá rửa sạch để ráo, cà chua hấp chín, tán nhuyễn. Làm mắm ớt tỏi chanh đường cho ngon. Rau rửa sạch trộn với nhau. Dưa leo, khế rửa sạch thái mỏng. Dầu chiên cho vào chảo, tỏi phi thơm rồi cho cá vào chiên vàng cho ra dĩa. Dầu chiên và tỏi phi vàng, đổ cà chua và mắm ớt tỏi vào sôi nhắc xuống. Chan sốt cà chua lên dĩa cá. Món này dùng với cơm, rau thơm, khế, dưa leo,..
4. Cá cờ nướng sả ớt:
Khúc cá cờ xắt miếng bằng nửa bàn tay ướp với đầy đủ các loại gia vị, để chừng 15 phút rồi nướng trên lửa than riu riu, dùng đũa trở cá cho chín vàng đều hai mặt là được. Để dĩa cá cờ nướng được đặc biệt thơm ngon, lúc ướp phải nhớ cho vào ít củ sả giã nhỏ. Cá cờ nướng mà không có củ sả kể như không đúng "bài".
Nguyên liệu: 500g phi lê cá cờ, 150g mỡ, 15 lá gừng, 1 củ gừng nhỏ, 50g bột cà ry, 3 thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê tỏi băm, 2 thìa súp màu hạt điều, Vài nhánh cần tây.
Thực hiện: Tỏi băm, gừng giã nhuyễn, vắt lấy nước. Cá cờ làm sạch, cắt khoanh dày khoảng 2cm, cắt mỗi khoanh thành 4 miếng nhỏ. Ướp cá cờ với hạt nêm Aji-ngon, bột ngọt , muối, đường, tiêu, nước tỏi băm, gừng băm, bột cà ry và màu hạt điều. Để 15 phút cho cá thấm gia vị. Mỡ luộc chín thái lát mỏng. Trải lá gừng ra, cho mỡ vào trong, đặt cá lên trên. Gói lá lại, trên đặt rau cần tây. Kẹp cá vào vỉ nướng chín hai mặt, vừa nướng vừa phết thêm dầu. Cá chín dọn ra đĩa, dùng nóng với cơm.
2. Rau càng cua sốt cá cờ:
Nguyên liệu: 400g cá cờ, 500g rau càng cua, 4 quả chanh dây, 2 quả trứng gà, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường.
Thực hiện: 1. Cá cờ làm sạch, cắt miếng vuông. Càng cua lặt sạch lá úa và hoa, rửa lại bằng nước muối, vớt ra, để ráo. 2. Chanh dây bổ đôi nạo lấy hạt, cho qua rây lấy nước cốt. Cho 2 lòng đỏ trứng gà vào đánh tan. Bắc hỗn hợp lên bếp, cho hạt nêm và đường vào khuấy đều, lấy 1/2 nước cốt chanh dây để riêng, 1/2 còn lại cho cá cờ vào nấu sôi, nhắc xuống, vớt cá ra. 3. Cho rau càng cua và cá vào đĩa, rưới cá nước xốt lên, khi ăn trộn đều.
3. Cá cờ sốt cà chua:
Nguyên liệu: 500g cá cờ, 2 trái cà chua chin, ½ chén nước mắm ngon, ớt, tỏi, chanh, đường (dùng làm nước mắm). Rau thơm, tần ô, xà lách, dưa leo, khế.
Thực hiện: Cá rửa sạch để ráo, cà chua hấp chín, tán nhuyễn. Làm mắm ớt tỏi chanh đường cho ngon. Rau rửa sạch trộn với nhau. Dưa leo, khế rửa sạch thái mỏng. Dầu chiên cho vào chảo, tỏi phi thơm rồi cho cá vào chiên vàng cho ra dĩa. Dầu chiên và tỏi phi vàng, đổ cà chua và mắm ớt tỏi vào sôi nhắc xuống. Chan sốt cà chua lên dĩa cá. Món này dùng với cơm, rau thơm, khế, dưa leo,..
4. Cá cờ nướng sả ớt:
Khúc cá cờ xắt miếng bằng nửa bàn tay ướp với đầy đủ các loại gia vị, để chừng 15 phút rồi nướng trên lửa than riu riu, dùng đũa trở cá cho chín vàng đều hai mặt là được. Để dĩa cá cờ nướng được đặc biệt thơm ngon, lúc ướp phải nhớ cho vào ít củ sả giã nhỏ. Cá cờ nướng mà không có củ sả kể như không đúng "bài".
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét