Cá Saba - Món Ngon Mỗi Ngày

1. Cá Saba nướng giấy bạc:

Nguyên liệu: Cá saba 1 con (500-600g), hành tây băm 2 muỗng xúp, đầu hành lá băm 2 muỗng xúp, húng lủi 10g băm nhuyễn, đường, muối, tiêu, màu điều 1 muỗng cà phê, lá chuối 1 miếng, giấy bạc 1 miếng.

Cách làm: Cá làm sạch để ráo, khứa hai bên thân cá. Trộn các gia vị đều nhau ướp vào bụng, mang và thân cá để khoảng 10 phút cho thấm. Lót lá chuối vào bên trong lớp giấy bạc, đặt cá vào, gấp mép giấy bạc cho kín. Nướng các gói giấy bạc trên lửa than trở đều khoảng 20 phút là được. Cá ăn với muối tiêu chanh và rau xà lách.

2. Cá Saba kho giềng:

Cá saba mua loại chưa tẩm ướp gia vị, rã đông, bỏ ruột, mang, cắt khúc dày chừng 2 cm/ lát; chiên sơ cho vàng mặt. Giềng bỏ vỏ, băm nhỏ (nhiều ít tuỳ thích). Lá chè xanh một ít thái nhỏ (để bớt mùi tanh, có thể thay bằng cách kho bằng nước chè cũng được). Có thể thêm ớt băm nhỏ nếu thích ăn cay. Thịt ba chỉ cắt con chì - cho cá kho ngậy hơn, nếu sợ béo có thể kho bằng dầu ăn, nhưng cho thịt vẫn ngon hơn (chỉ cho khoảng 100gr khi kho 1 con cá chừng 7-800gr). Rải một lớp giềng ở đáy nồi, cho cá, thịt ba chỉ vào rồi cho nốt riềng và lá chè lên mặt. Nêm bột canh/ nước mắm, 1 thìa dầu hào, nước hàng (kẹo đắng). Đổ nước xâm xấp mặt cá rồi bắc lên bếp. Khi sôi thì giảm lửa nhỏ đun tới lúc gần cạn là măm măm được. Món này hơi mất thời gian một tí. Nhưng ăn xương cá mềm tới mức có thể nhai được. Món cá này ăn ngon không thể tả hết.

3. Cá Saba chiên:

Cá rã đông, cho cá ra khỏi ngăn lạnh đến khi cá mềm trở lại. Cho dầu vào chảo đun nóng khoảng 150 OC, cho cá vào chiên vàng với lửa nhỏ. Chiên xong để ráo dầu, mỡ. Ăn nóng với xà lách, rau mùi, rau thơm, chấm với nước sốt chua mayonnaise hoặc nước mắn ngon pha chanh, ớt.

4. Cá Saba hấp xì dầu:

Cá để nguyên con, làm sạch, rửa sạch, lấy giấy ăn thấm khô. Ướp với xì dầu loại ngon + một chút đường + hạt tiêu + gừng thái chỉ. Bỏ vài đĩa sâu lòng hình bầu dục hoặc khay hấp cá, cho lên chõ hấp đến khi chín thì thôi. Thời gian thì tùy theo trọng lượng của cá và độ lớn của chõ. Hấp sau khoảng 2/3 thời gian thì trở cá cho mặt kia ngấm xì dầu và gia vị.