Khô Mực Phú Quốc

Gỏi bưởi khô mực:

Nguyên liệu: 02 trái bưởi (cộng khoảng 1,5 kg), 300g mực khô, 200g nem Huế (nem chua), tỏi, ớt, đường, nước mắm.

Thực hiện: Lột bưởi lấy phần cơm, bẻ thành miếng vừa ăn. Mực nướng chín, đập dập, xé tơi. Nem Huế xắt lát mỏng. Ớt và tỏi băm nhuyễn cho vào chén, thêm 3 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê nước mắm, khuấy đều cho tan đường. Trộn đều bưởi, mực, nem và nước mắm vớI nhau (nhẹ tay để bưởi không bị dập nát). Trang trí bằng ớt tỉa hoa. Dọn ăn với bánh phồng tôm.

Gỏi xoài khô mực:

Nguyên liệu: Xoài xanh, 2 trái (400gr đến 600gr), nước mắm (đậm đà), tỏi, ớt, chanh, khô mực (2 con vừa bàn tay), đường cát.

Chế biến: Xoài xanh, rửa sạch, gọt vỏ, sau đó bằm theo chiều dọc trái xoài, và sắc lát trái xoài theo chiều đã bằm, để ráo xoài. Nước mắm trộn gỏi: 3 muỗng nước mắm + 6 muỗng đường (còn tùy thuộc vào mức độ chua của xoài xanh để thêm mắm đường cho phù hợp, nhưng đảm bảo với các bạn làm theo tỉ lệ 1:2 là đảm bảo nhất cho các loại nước mắm pha). Mực khô, nướng đừng quá cháy, sau khi nướng đập tơi mực, và xé mực ra nhỏ, vừa ăn. Sau khi xé mực, trộn xoài xanh (đã sắc) với nước mắm trộn goi, trộn đều tay, xem mức độ chua của xoài mà điều chỉnh, và trộn mực sau cùng. Để tăng hương vị đậm đà nhưng ko quá ngang, có thể làm thêm nước mắm chấm: tỏi, ớt bằm nhuyễn + 2 muỗng đường + chanh (nặn chanh vừa xấp đường) + 1 muỗng nước mắm + chút xíu nước. Và bí quyết nhà nghề đây, để chén nước mắm trông ngon mắt (tỏi ớt nổi lên trên ko bị chìm) các bạn ko nên chế nước và nước mắm trước khi bỏ đường và nặn chanh vào tỏi ớt.

Thưởng thức: Cho gỏi xoài ra đĩa, một vài cọng ngò rí lên trên, và thêm một chén nước mắm chấm bên cạnh, nếu có thêm lon bia nữa thì ngon lắm đấy hihihi...

Gỏi dưa leo khô mực:

Nguyên liệu: 1 con mực khô (70g), 1 củ cà rốt, 50g rau húng lủi, 1 quả chanh, 2 quả dưa chuột, 2 quả ớt hiểm, 15g tỏi băm. Gia vị: hạt nêm, đường, nước mắm, dầu ăn.

Thực hiện: Nướng mực, xé sợi 0,5cm. Dưa chuột bỏ ruột, dùng dao răng cưa thái thanh dài 5-6cm, dài 0,5cm. Cà rốt gọt vỏ, thái như dưa chuột. Chanh vắt nước cốt. Ớt băm nhuyễn. Rau húng lủi nhặt lấy lá. Phi thơm 5g tỏi băm với 1 M dầu ăn. Cho mực xé sợi vào xào, nêm 1/2 m đường.

Nước trộn gỏi: Hòa 1 M nước mắm, 2 M đường, 1 M nước cốt chanh, 10g tỏi, ớt băm. Trộn dưa chuột, cà rốt, rau húng lủi với nước trộn gỏi. Cho ra đĩa, xếp mực xé sợi lên trên.

Cá Mú Đỏ - Đặc Sản Đảo Phú Quý

1. Cá Mú Đỏ Hấp Hành Gừng:

Nguyên Liệu: 1kg cá mú, 1 thìa súp gừng xắt sợi, 100g hành tây, 100g hành lá, 1 trái ớt sừng, 2 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa súp nước tương, 1 thìa súp nước dung, 1 thìa súp dầu ăn.

Thực Hiện: Cá làm sạch, bỏ mang, bỏ ruột, khía hai bên mình cá. Hành tây cắt múi cam khoảng 1 cm. Ớt sừng xắt sợi. Hành lá rửa sạch cắt khúc. Phần đầu hành tước nhỏ. Đặt nồi nước với xửng hấp lên bếp. Hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn Neptune, dầu hào, nước tương, tất cả cho vào hòa đều, ướp kỹ vào mình cá. Nước sôi bỏ cá vào xửng, rải đều gừng vào hai bên mình cá, đậy nắp. Khoảng 20 phút sau mở nắp ra, cho ớt và hành tây vào. 30 phút sau đó lại mở nắp, cho hành lá vào, đậy thêm 2 phút nữa lấy cá ra đĩa. Dùng với cơm nóng và nước tương ớt.

Cá Mập - Những Món Ngon Mà Bạn Chưa Biết

1. Gỏi cá mập bao tử:

Nguyên liệu: Cá mập bao tử, xì dầu ăn gỏi đặc biệt, dầu hào mù tạt, chanh quả, tonic, bánh đa nem loại nhỏ, đá sạch dạng viên dứa, chuối xanh, củ cải, cà rốt, diếp cá, lá mơ, đinh lăng.

Thực hiện: Cá mập bao tử bỏ xương, lọc thịt phi lê thái lát ướp trên đĩa đá. Pha nước chấm cá gồm hỗn hợp dầu hào và xì dầu (thêm mù tạt tùy thích). Dung dịch làm chín cá gồm 1/3 nước cốt chanh pha với 2/3 nước tonic. Chuối xanh, dứa thái chỉ, củ cải, cà rốt nạo nhỏ dạng dây, rau ăn kèm rửa sạch bày ra đĩa. Khi ăn, nhúng cá qua dung dịch làm chín cuốn cùng các loại rau củ quả có vị thơm ngon, bùi và ngọt.

2. Gỏi cá mập 2:

Thịt philê cá thái mỏng, trắng như thịt gà, bày trên đĩa rất bắt mắt. Một bát nước chấm được pha chế đặc biệt, chủ đạo là nước tonic pha chanh với chút gia vị thêm nước sốt xì dầu, kèm mù tạt Nhật Bản. Gỏi cá mập ngay từ miếng đầu tiên nên dùng nguyên vị, chỉ nên điểm chút lá mơ tam thể, đinh lăng mới có thể cảm nhận được trực tiếp vị thơm ngon đến lạ lùng của cá mập hoa. Bạn cũng có thể dùng bánh tráng mỏng cuốn ngoài và nhấm nháp với ly rượu ngâm hải sản thì thật tuyệt.

3. Cá mập nướng than hồng:

Philê cá, lạng mỏng chừng 3mm, tẩm ướp cho ngấm gia vị rồi cho vào vỉ nướng. Bạn phải nướng trên than hoa quạt hồng có vài ngọn lửa vàng và tiếng than nổ tí tách. Cá phải nướng xa lửa một chút sao cho se mặt là được, miếng cá trông vàng nhạt còn hơi tai tái. Sau đó bầy ra đĩa và rưới nước sốt hành. Cá mập nướng thường có mùi thơm đặc trưng, bạn có thể ăn kèm với rau diếp cá, mơ tam thể, đinh lăng và bánh đa vừng. Món này các bà, các chị sẽ rất thích vì dễ hợp khẩu vị phụ nữ. Nếu nhấm nháp nó cùng với chút rượu Đông trùng hạ thảo thì càng “lên hương”.

4. Cá mập rang lá trà:

Đó là món philê cá mập được thái con chì rồi đem tẩm uớp với loại hương liệu thơm nhẹ như hoa hồi… Sau đó đem chiên giòn. Lá trà pha qua một lần nước sôi chừng 2 phút, bỏ nước lấy cái đem sào cùng với cá mập chiên giòn. Khi đã ngấm hương trà người ta cho vào một chút nước sốt đặc biệt, đun sền sệt bắc xuống ăn nóng. Món này nhắm với rượu ngâm cá ngựa hoặc rượu thuốc “Minh Mạng” cực kỳ bổ dương, tráng khí.

4. Sụn cá mập om chuối đậu:

Với gia vị là hành hoa, tía tô, món này có hương vị giống như món giả ba ba. Tuy nhiên nó rất khoái khẩu bởi vì sụn cá mập vừa thơm vừa mềm, ăn không biết chán. Đây là món ngon và cũng là món đặc sản. Món này ăn với chút vị cay mới đậm đà. Ăn món này nên uống chút rượu vang.

Ngoài ra cá mập còn được chế biến thành các món ngon như cá mập nấu lẩu chua, cá mập nướng muối ớt, cá mập nhúng dấm...

Cá Cờ - Đặc Sản Đến Từ Bình Định

1. Cá cờ nướng lá gừng:

Nguyên liệu: 500g phi lê cá cờ, 150g mỡ, 15 lá gừng, 1 củ gừng nhỏ, 50g bột cà ry, 3 thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê tỏi băm, 2 thìa súp màu hạt điều, Vài nhánh cần tây.

Thực hiện: Tỏi băm, gừng giã nhuyễn, vắt lấy nước. Cá cờ làm sạch, cắt khoanh dày khoảng 2cm, cắt mỗi khoanh thành 4 miếng nhỏ. Ướp cá cờ với hạt nêm Aji-ngon, bột ngọt , muối, đường, tiêu, nước tỏi băm, gừng băm, bột cà ry và màu hạt điều. Để 15 phút cho cá thấm gia vị. Mỡ luộc chín thái lát mỏng. Trải lá gừng ra, cho mỡ vào trong, đặt cá lên trên. Gói lá lại, trên đặt rau cần tây. Kẹp cá vào vỉ nướng chín hai mặt, vừa nướng vừa phết thêm dầu. Cá chín dọn ra đĩa, dùng nóng với cơm.

2. Rau càng cua sốt cá cờ:

Nguyên liệu: 400g cá cờ, 500g rau càng cua, 4 quả chanh dây, 2 quả trứng gà, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường.

Thực hiện: 1. Cá cờ làm sạch, cắt miếng vuông. Càng cua lặt sạch lá úa và hoa, rửa lại bằng nước muối, vớt ra, để ráo. 2. Chanh dây bổ đôi nạo lấy hạt, cho qua rây lấy nước cốt. Cho 2 lòng đỏ trứng gà vào đánh tan. Bắc hỗn hợp lên bếp, cho hạt nêm và đường vào khuấy đều, lấy 1/2 nước cốt chanh dây để riêng, 1/2 còn lại cho cá cờ vào nấu sôi, nhắc xuống, vớt cá ra. 3. Cho rau càng cua và cá vào đĩa, rưới cá nước xốt lên, khi ăn trộn đều.

3. Cá cờ sốt cà chua:

Nguyên liệu: 500g cá cờ, 2 trái cà chua chin, ½ chén nước mắm ngon, ớt, tỏi, chanh, đường (dùng làm nước mắm). Rau thơm, tần ô, xà lách, dưa leo, khế.

Thực hiện: Cá rửa sạch để ráo, cà chua hấp chín, tán nhuyễn. Làm mắm ớt tỏi chanh đường cho ngon. Rau rửa sạch trộn với nhau. Dưa leo, khế rửa sạch thái mỏng. Dầu chiên cho vào chảo, tỏi phi thơm rồi cho cá vào chiên vàng cho ra dĩa. Dầu chiên và tỏi phi vàng, đổ cà chua và mắm ớt tỏi vào sôi nhắc xuống. Chan sốt cà chua lên dĩa cá. Món này dùng với cơm, rau thơm, khế, dưa leo,..

4. Cá cờ nướng sả ớt:

Khúc cá cờ xắt miếng bằng nửa bàn tay ướp với đầy đủ các loại gia vị, để chừng 15 phút rồi nướng trên lửa than riu riu, dùng đũa trở cá cho chín vàng đều hai mặt là được. Để dĩa cá cờ nướng được đặc biệt thơm ngon, lúc ướp phải nhớ cho vào ít củ sả giã nhỏ. Cá cờ nướng mà không có củ sả kể như không đúng "bài".

Cá Saba - Món Ngon Mỗi Ngày

1. Cá Saba nướng giấy bạc:

Nguyên liệu: Cá saba 1 con (500-600g), hành tây băm 2 muỗng xúp, đầu hành lá băm 2 muỗng xúp, húng lủi 10g băm nhuyễn, đường, muối, tiêu, màu điều 1 muỗng cà phê, lá chuối 1 miếng, giấy bạc 1 miếng.

Cách làm: Cá làm sạch để ráo, khứa hai bên thân cá. Trộn các gia vị đều nhau ướp vào bụng, mang và thân cá để khoảng 10 phút cho thấm. Lót lá chuối vào bên trong lớp giấy bạc, đặt cá vào, gấp mép giấy bạc cho kín. Nướng các gói giấy bạc trên lửa than trở đều khoảng 20 phút là được. Cá ăn với muối tiêu chanh và rau xà lách.

2. Cá Saba kho giềng:

Cá saba mua loại chưa tẩm ướp gia vị, rã đông, bỏ ruột, mang, cắt khúc dày chừng 2 cm/ lát; chiên sơ cho vàng mặt. Giềng bỏ vỏ, băm nhỏ (nhiều ít tuỳ thích). Lá chè xanh một ít thái nhỏ (để bớt mùi tanh, có thể thay bằng cách kho bằng nước chè cũng được). Có thể thêm ớt băm nhỏ nếu thích ăn cay. Thịt ba chỉ cắt con chì - cho cá kho ngậy hơn, nếu sợ béo có thể kho bằng dầu ăn, nhưng cho thịt vẫn ngon hơn (chỉ cho khoảng 100gr khi kho 1 con cá chừng 7-800gr). Rải một lớp giềng ở đáy nồi, cho cá, thịt ba chỉ vào rồi cho nốt riềng và lá chè lên mặt. Nêm bột canh/ nước mắm, 1 thìa dầu hào, nước hàng (kẹo đắng). Đổ nước xâm xấp mặt cá rồi bắc lên bếp. Khi sôi thì giảm lửa nhỏ đun tới lúc gần cạn là măm măm được. Món này hơi mất thời gian một tí. Nhưng ăn xương cá mềm tới mức có thể nhai được. Món cá này ăn ngon không thể tả hết.

3. Cá Saba chiên:

Cá rã đông, cho cá ra khỏi ngăn lạnh đến khi cá mềm trở lại. Cho dầu vào chảo đun nóng khoảng 150 OC, cho cá vào chiên vàng với lửa nhỏ. Chiên xong để ráo dầu, mỡ. Ăn nóng với xà lách, rau mùi, rau thơm, chấm với nước sốt chua mayonnaise hoặc nước mắn ngon pha chanh, ớt.

4. Cá Saba hấp xì dầu:

Cá để nguyên con, làm sạch, rửa sạch, lấy giấy ăn thấm khô. Ướp với xì dầu loại ngon + một chút đường + hạt tiêu + gừng thái chỉ. Bỏ vài đĩa sâu lòng hình bầu dục hoặc khay hấp cá, cho lên chõ hấp đến khi chín thì thôi. Thời gian thì tùy theo trọng lượng của cá và độ lớn của chõ. Hấp sau khoảng 2/3 thời gian thì trở cá cho mặt kia ngấm xì dầu và gia vị.

Cá Bò Hòm - Món Nhậu Lý Tưởng

1. Cá bò hòm nướng muối – Cách 1:

Nguyên liệu: Cá bò hòm 500-600 gam, một ít muối, bột ngọt, bột nêm, đường, ớt xay, tỏi.

Thực hiện: Cá làm sạch để nguyên da. Các gia vị trên làm thành hỗn hợp sốt muối ớt và cho vào bụng cá. Nướng trên lửa than hồng trong thời gian 20 phút. Cá cho ra đĩa, ăn kèm rau răm và muối ớt. Cá bò hòm nướng muối có vị ngọt, thanh của cá, không bị tanh. Miếng thịt cá trắng nõn, có sớ như thịt gà, thơm ngát, ăn không ngán.

2. Cá bò hòm nướng muối – Cách 2:

Nguyên liệu: 1 con cá Bò hòm khoảng 500gr - Sả cây : 2 cây , sả bằm, gừng bằm, ớt bằm - Muối, bột ngọt vừa đủ - Hành lá xắt nhuyễn , 1 ít muối hột, chanh 1 trái, 1 ít rau răm.

Cách làm: Cá làm sạch, bỏ ruột, để da, trộn đều gia vị, ướp vào bụng cá. Cắt 2 cây sả dài bằng thân cá, xuyên từ đầu đến đuôi cá (xuyên bên trong bụng cá, để khi nướng cá không bị co lại, vừa thơm hơn). Quạt than hồng, cho cá lên nướng, khi thấy mùi thơm là cá chín.
Làm muối chấm: Lấy muối hôt + in ít bột ngọt + hành lá xắt nhuyễn, trộn đều, cho lên bếp, rang lửa nhỏ, cho đến khi hỗn hợp khô lại.
Cách ăn: Khi ăn, bỏ da cá (da cá bò hòm rất cứng, không ăn được), gỡ thịt chấm với muối hành, vắt chanh, ăn kèm với rau răm.

Cua Biển - Hương Vị Tuyệt Vời

Cua biển còn gọi là cua bể, cua xanh, cua bùn, cua lửa, cua chuối, cua sú, là một trong những hải sản có giá trị cao trong thực phẩm và y học. Thịt cua biển chứa 17,5% protein, 0,6% lipid, 141mg%Ca, 191mg% P, 3,8mg% Fe, 0,05mg% vitamin B1, 0,08 mg% vitamin B2, 3mg% vitamin PP. Thịt cua biển có vị ngọt, mặn, tính bình, không độc, có tác dụng thanh nhiệt, sinh huyết, tán ứ, giảm đau, thông kinh lạc, bổ xương tủy, rất tốt cho cơ thể đang phát triển ở trẻ nhỏ và tình trạng suy yếu ở người cao tuổi. Dạng dùng thông thường là luộc hoặc nướng chín mà ăn. Thịt cua biển nấu với hoài sơn, ý dĩ, sâm bố chính, hạt sen là món ăn - vị thuốc rất thích hợp với cơ thể nóng trong, kém ăn, đái rắt. Cua biển làm sạch, ngâm vào rượu khoảng 5-10 phút, rồi vớt ra, luộc ăn hàng ngày là thuốc tăng cường khí huyết, sinh lực chữa chứng liệt dương. . .

1. Cua biển rang muối:

Nguyên Liệu: 6 con cua thịt (khoảng 1,5kg), hành đỏ, 2 củ tỏi.. 1 muỗng súp dầu mè, 1 muỗng súp muối hột rang nóng, đâm nhuyễn, gia vị, xì dầu, dầu chiên, 2 trái cà, 100gr xà lách son, ớt, 50gr dưa kiệu, 1 củ cà rốt tỉa hoa, xắt mỏng, ngâm chua, ½ củ hành tây xắt mỏng ngâm giấm đường.

Cách làm: Cua làm sạch, chặt miếng và ướp gia vị giống như cua quay me (nhưng ướp muối hột). Bắc chảo mỡ nóng, cho cua vào chiên vừa chín. Bắc chảo mỡ khác, phi hành tỏi thơm, cho gạch cua vào xào đều cho giấm + bột ngọt + tiêu + xì dầu + dầu mè vào nêm vừa ăn. Múc ½ ra chén làm nước chấm, còn lại ½ cho cua vào xào đều cho thấm khô.

Trình bày: Xếp rau ra dĩa, cho củ hành tây ngâm giấm lên. Cho cua ra đĩa theo hình con cua, đặt mai cua lên, trên rau cắm hoa ớt, cà. Chung quanh mép đĩa xếp hoa cà rốt, dưa kiệu.

2. Cua biển rang me:

Nguyên liệu: 1kg cua, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe muối, 4-5 tép tỏi bằm nhuyễn, 10 muỗng cafe đường, 2 cups nước me chua, dầu hạt điều, dầu ăn.

Cách Làm: Cua mua về rửa sạch, chặt làm hai, để ráo nước. Ướp cua với tiêu, muối, và tỏi băm để khoảng 1 giờ cho thấm. Nhớ lấy dao đập sơ cho càng cua vỡ để khi ướp cua sẽ thấm gia vị. Chảo dầu nóng, cho cua vào chiên vàng rồi vớt ra. Sau đó cho tỏi bằm vào phi cho thơm, rồi cho nước me, đường, muối, chút dầu hạt điều vào, nêm chua chua ngọt ngọt là được. Sau đó cho cua đã chiên vào, để lữa nhỏ, cho cua thấm, khi thấy nước me sánh lại là tắt lữa. Nếu thích thì cho hành lá cắt khúc vào. Món này dùng nóng ngon tuyệt.

3. Cua biển nhồi thịt hấp:

Nguyên liệu: Cua biển 3 con nặng chừng 1kg, thịt nạc vai 150g, trứng gà 2 quả, nấm hương 15g, mộc nhĩ 5g, rau mùi vài cây Hành khô, dầu ăn, nước mắm, bột nêm và hạt tiêu xay.

Cách làm: Cua bể cọ rửa sạch, bỏ yếm, luộc chín, gỡ lấy thịt và gạch cua. Mai cua cạo rửa sạch. Nấm hương, mộc nhĩ rửa sạch, ngâm nước ấm cho mềm, bỏ chân, thái vụn. Rau mùi nhặt rửa sạch, để ráo. Thịt lợn băm nhuyễn, trộn thịt với thịt cua, mộc nhĩ, nấm hương, hành khô bóc vỏ băm nhỏ, trứng gà cùng với chút mắm, bột nêm và hạt tiêu. Dùng tay nhồi đầy thịt cua đã trộn cùng với những nguyên liệu trên vào mai cua đem hấp chín, lấy ra bày lên đĩa và rắc vài cọng rau mùi lên trên. Thưởng thức nóng ngon không thể tưởng.

4. Cua biển hấp rau cải:

Nguyên liệu: 3 đến 4 con cua biển loại vừa, 3 cây cải bẹ xanh, 1 chiếc xửng hấp, chanh, ớt trái, các loại gia vị như muối, tiêu, mắm.

Thực hiện: Cua nên chọn những con còn sống, chắc, mắt cua vẫn còn thồi thụt, mang về tháo bỏ bớt dây buộc rồi lấy bàn chải chà sạch những vết bùn đất còn bám ở các càng cua và phần yếm cua. Lấy một ghim nhọn chích thẳng vào giữa yếm (tức là tim) cua sẽ chết, bạn dễ dàng tháo bỏ các dây buộc và không bị cua kẹp. Rau cải cắt bỏ rễ, cắt thành những đoạn nhỏ dài khoảng 3-5cm đem ngâm với nước muối, rửa sạch. Lấy xửng hấp xếp một phần rau cải xuống dưới rồi đặt cua lên trên và tiếp tục xếp tiếp một lớp rau phủ lên trên mặt cua. Hấp khoảng 20 phút là cua chín. Xếp rau đĩa và đặt cua lên trên. Ăn nóng với nước chấm là muối tiêu chanh sẽ rất ngon.

5. Cua biển hấp bia:

Nguyên liệu: 6 con cua thịt (1,2-1,5kg), 100g xà lách xoong, 2 trái ớt, 100g bia (1/2 lon bia), 2 trái cà chua, 1 củ hành tây trắng, gia vị.

Cách làm: Cua đâmâm chết, chà rửa sạch. Gỡ gạch cua để riêng. Mình cua chặt đôi, càng cua lớn đập dập, chặt bỏ phần đầu nhọn các que cua. Để cua thật ráo. Ướp cua với 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 2 muỗng súp đường + 1 muỗng cà phê dầu mè + 1 muỗng cà phê dầu hào + 1 muỗng súp tỏi phi. Để cua thấm 1 giờ. Cà chua tỉa hoa. Ớt tỉa hoa. Hành tây bóc vỏ, cắt làm 6 theo chiều dọc, 1 muỗng súp dầu + 1 muỗng súp tỏi bằn phi vàng xào sơ nêm chút tiêu + muối + bột ngọt. Tỏi đập dập bóc vỏ, 1/2 bằm nhuyễn, 1/2 phi vàng.

Chế biến: Cho cua vào khuôn nhôm + hành tây đem hấp cách thủy. Cua vừa chín đỏ vỏ thì rưới bia vào trộn đều đem hấp chín tiếp 5 phút. Chảo nóng cho 1 muỗng súp dầu + 1 muỗng cà phê tỏi phi vàng cho gạch cua vàp + nước hấp bia + gia vị + dầu hào + dầu mè. Nêm lại vừa ăn cho cua vào xốc đều cho thấm.Trình bàyRau để giữa đĩa, xung quanh xếp cua + hành tây. Giữa để ngò, cà ớt tỉa hoa cho đẹp. Món này dùng tiệc gia đình.

6. Cua biển nướng lá lốt:

Nguyên liệu: 600 g cua nạc, 300 g tôm bạc hoặc tôm sú, 150 g mỡ thịt, 300 g lá lốt, tiêu, muối, đường, bột ngọt, 8 tép tỏi, dầu ăn, sả băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê bột cà ri.

Thực hiện: Cua luộc chín, lọc lấy thịt. Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen chà chút muối, rửa sạch, lau khô, đập dập quết dai. Mỡ luộc chín, thái sợi nhuyễn ướp chút muối + đường, phơi gió 15 phút. Lá lốt rửa sạch, giữ lại cọng.

Thực hiện: Trộn chung: thịt cua + tôm + mỡ thịt + tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm + sả + bột cà ri. Trộn thật đều, nêm vừa ăn. Lá lốt để bề mặt úp xuống, cho nhân vào bề trái, cuốn tròn lại, dùng cọng lá lốt ghim lại. Thoa dầu lên lá lốt, cho lên nướng lửa than trung bình. Lá lốt xanh chín lấy ra.

Trình bày: Dọn cua nướng ra đĩa và dọn kèm đĩa bánh, phết mỡ hành + rắc đậu phộng. Rau, giá, xà lách, khế, chuối chát, kiệu, đồ chua + chén nước mắm nêm hoặc nước mắm.

7. Cua biển luộc:

Rất đơn giản, cua mua về dùng chày đập đầu nó cái poong và bỉu nằm yên nhe! (hi hi... thiệt ra là dùng đầu dao dzí bụng nó cho chết ngáp thui). Sau đó bỏ vô nồi luộc với xíu muối, sôi khoảng 5 phút thì nhắc xuống ăn nóng và chấm với muối tiêu chanh. hic hic... ngon ngất ngây!!

Cá Trứng - Đặc Sản Đến Từ Na-Uy

Cá trứng chủ yếu được nhập khẩu từ Na-Uy. Khi mua, bạn nên chọn cá có thân tròn, mập, tránh chọn loại cá nhỏ, xẹp, vì đó là cá đã để lâu ngày, có thể quá hạn dùng. Khi làm món bạn không cần sơ chế hay móc bỏ ruột, chỉ cần rã đông, rửa sạch rồi chế biến. Nếu đã rã đông, bạn nên sử dụng hết, không nên cất vào tủ lạnh làm đông lại vì lần sau sử dụng, cá sẽ không ngon. Sau khi rửa sạch cá, bạn nên để ráo nước hoặc lau khô bằng khăn sạch. Cá trứng rất mau chín, vì thế trong bất cứ món nào, bạn cũng nên chế biến thật nhanh để cá không bị khô và teo.

1. Cá trứng nướng muối ớt:

Nguyên liệu: 200 g cá trứng, 1 thìa cà phê tỏi xay, 1 nhúm rau răm, hạt nêm, nước mắm, tương ớt, muối, dầu ăn.

Cách làm: Cá trứng rửa sạch, để ráo nước, ướp với tỏi, ớt, 1 thìa súp hạt nêm, 1/2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp tương ớt, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa súp dầu ăn, để 15 phút cho thấm. Rau răm nhặt bỏ lá già, úa, rửa sạch, ngâm nước muối 5 phút, vớt ra để ráo.

Chuẩn bị bếp than: Sau khi lửa than đều, cho cá lên vỉ nướng chín vàng. Để cá không bị khô, bạn có thể rưới một ít dầu ăn trong khi nướng. Khi mua tỏi để ướp, bạn nên chọn tỏi ta. Bạn có thể dùng lò vi ba để nướng. Tuy nhiên, cá sẽ không ngon bằng nướng than.

Thưởng thức: Dọn cá ra đĩa kèm rau răm, muối ớt. Dùng ngay với cơm nóng.

2. Cá trứng rán:

Nguyên liệu: 200 g cá trứng. 50 g vừng. 100 g bột rán. 1 quả trứng gà, xà-lách. Gia vị: hạt nêm, tương ớt, dầu ăn.

Cách làm: Cá trứng rã đông, rửa sạch, ướp với 2 thìa cà phê hạt nêm. Đánh tan trứng gà, cho bột gián ròn vào, thêm 1 ít nước, quậy thành hỗn hợp sền sệt. Xà-lách rửa sạch, ngâm qua nước muối khoảng 3 phút, vớt ra, để ráo. Cho vừng ra đĩa, cầm đuôi cá nhúng vào bột, lăn qua vừng. Cho chảo lên bếp, đổ nhiều dần ăn để đảm bảo dầu sẽ ngập cá khi rán. Đun nóng dầu, thả cá vào rán vàng.

Thưởng thức: Xếp xà-lách ra đĩa, dọn cá lên trên. Nếu thích, có thể trang trí thêm cà chua. Món này dùng nóng, ăn kèm tương ớt hay nước mắm me.

3. Cá trứng xốt chua cay:

Nguyên liệu: 200 g cá trứng, 100 g bột rán giòn, 1 quả trứng gà, 1 củ gừng nhỏ, 1 quả ớt sừng, 1 tép hành lá, 1 quả chanh. Gia vị: tương cà, tương ớt, hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn.

Cách làm: Cá rửa sạch, ướp 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu. Trứng đánh tan, cho bột rán giòn và 1 ít nước vào quậy sệt.

Xốt chua cay: Gừng gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Chanh gọt vỏ, vắt lấy nước cốt, vỏ cắt nhỏ. Đun nóng 1 thìa súp dầu ăn, cho gừng, ớt vào xào, thêm vỏ chanh, nêm 2 thìa súp tương cà, 1 thìa súp tương ớt, 1 thìa súp đường, 1 thìa cà phê hạt nêm. Cho nước cốt chanh, hành lá vào trộn đều, tắt bếp. Nhúng cá qua hỗn hợp bột trứng, rán vàng.

Thưởng thức: Xếp cá ra đĩa, khi dùng rưới nước xốt lên.

4. Cá trứng kho nghệ, ớt:

Nguyên liệu: 200 g cá trứng, 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê tỏi xay, 1 thìa cà phê ớt xay, hành lá. Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn.

Cách làm: Cá trứng rửa sạch, để ráo rồi ướp với bột nghệ, tỏi xay và ớt xay. Sau đó, thêm 1 thìa súp đường, 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp dầu ăn. Hành lá rửa sạch, để ráo nước rồi tước sợi. Cho cá vào nồi, đổ xâm xấp nước, đặt lên bếp kho với lửa vừa. Kho đến khi cá cạn nước, nếm lại vừa ăn, tắt bếp. Bạn có thể mua nghệ tươi về băm nhỏ, tuy mất thời gian nhưng nghệ tươi có nhiều dưỡng chất hơn. Không thích mùi nghệ, bạn có thể thay thế bằng gừng băm hoặc thái sợi mỏng.

Thưởng thức: Cho cá ra đĩa, rắc hành, 1/3 thìa cà phê tiêu. Dùng nóng với cơm vắt.

Cá Sấu - Món Ăn Đặc Sản Bạn Chưa Biết

Thịt cá sấu có màu trắng hồng, sớ thịt gần giống thịt bê nhưng ngọt, mềm, dẻo và có mùi thơm tự nhiên. Trong thịt có 21-22% lượng đạm, 1-1,4% mỡ, 1,3% khoáng. Đặc biệt là trong thịt có 17 loại axit amin mà trong đó có 7 loại axit amin mà cơ thể người không tự tổng hợp được. Chẳng những vậy mà thịt sấu còn ít chất béo hơn và chất khoáng lại nhiều hơn hẳn những loại thịt thông thường (lợn, gà, bò…). Thịt cá sấu còn có tác dụng lọc máu giải độc, tăng cường sức khỏe. Vì thế thịt cá sấu rất bổ dưỡng, có thể dùng cho mọi người, mọi lứa tuổi.

1. Cà ri cá sấu:

Nguyên liệu: Chọn thịt đùi trước hoặc thịt đùi sau, khoai môn, khoai tây, bột cà ri, sả, hành tây, gia vị.

Thực hiện: Khoai tây và khoai môn cắt miếng khoảng 3cm, chiên sơ cho vừa chín. Ướp thịt cá sấu với gia vị, bột cà ri, sả, hành tây xắt nhỏ khoảng 20 phút. Hầm thịt cá sấu với nước dừa xiêm, lửa nhỏ. Khi thịt gần chín, bỏ khoai vào tiếp tục nấu cho mềm. Dùng kèm với bánh mì, muối ớt chanh.

2. Thịt cá sấu nướng:

Nguyên liệu: Thịt nạc thái mỏng, đậu bắp, hành tây, dầu ăn.

Thực hiện: Ướp thịt cá sấu với gia vị, cho thêm ít dầu hào vào rồi để khoảng 30 phút cho thấm đều. Nhúng thịt cá sấu vào dầu ăn rồi nướng trên lửa than. Món này có thể cuốn bánh tráng, rau sống dùng với nước chấm đặc biệt (trộn hỗn hợp sữa tươi, bơ đậu phộng với muối, đường, bột ngọt và ít nước ép từ khoai tây, cà rốt) hoặc ăn nóng với đậu bắp.

3. Gỏi cá sấu Sài Gòn:

Nguyên liệu: Thịt nạc cá sấu, xoài xanh, hành tây, đậu phộng, gia vị, rau răm.

Thực hiện: Thịt cá sấu thái lát mỏng vừa ăn, xoài xắt sợi dài, hành tây xắt hạt lựu. Xào sơ thịt cá sấu, trộn đều với gia vị (muối, đường, tiêu, bột ngọt) và rau răm. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Món này có vị chua ngọt, dùng kèm với bánh phồng tôm.

4. Chả giò hoa cà:

Nguyên liệu: Thịt nạc cá sấu, hành tây, bánh tráng mềm, trứng gà.

Thực hiện: Thịt cá sấu băm nhuyễn, trộn với hành tây xắt hạt lựu, nêm gia vị. Dùng bánh tráng cuốn thịt thành từng cuốn vừa ăn, lăn qua hột gà và chiên lên cho vàng, lửa vừa. Món này ăn kèm với sốt mayonnaise và rau xà lách xoong.

5. Cá sấu quay:

Nguyên liệu: 300gr thịt cá sấu. 1/2 thìa súp ngũ vị hương. 10gr sả xay. 5gr ớt xay. 1 thìa cà phê tỏi xay. 1 thìa súp dầu mè. 1 thìa súp mật ong. 1 thìa cà phê bột nêm.

Thực hiện: Làm sạch thịt cá sấu, để ráo nước. Trộn ngũ vị hương, sả, tỏi xay và mật ong thật đều với nhau, nêm thêm bột nêm vừa ăn. Sau đó, ướp thịt cá sấu với gia vị vừa trộn, để khoảng 1 giờ cho ngấm đều. Xếp thịt vào khay, cho vào lò nướng 30 phút ở nhiệt độ 175 độ C. Lấy thịt cá sấu ra, quết dầu mè cho thơm.

Đặc Sản Canh Chua Cá Bớp Phú Quốc

Cũng như canh chua cá lóc, canh chua cá biển với nguyên liệu chính là cá mú, cá rún, cá thiều, cá nhám, cá nhồng, cá đuối, nhưng ngon nhất vẫn là cá bớp. Cá bớp thường thấy trên các bãi bùn và cát thuộc vùng triều nước mặn. Cá đào hang có hai lỗ hoặc nhiều hơn làm nơi trú ẩn và đẻ trứng. Lúc triều xuống, chúng rời hang và lướt trên bùn hoặc trên đá để ăn tảo, chủ yếu là tảo silic. Thế nên khách sành ăn hay gọi đùa canh chua cá biển mà lại là cá bớp nữa là loại canh đế vương với cái tên mỹ miều... canh chua "tảo silic".

Cá bớp trưởng thành có trọng lượng trung bình từ 5 - 15 kg/con, là một trong những loại hải sản cao cấp và đặc biệt của Phú Quốc. Người ta đã chế biến cá bớp thành các món ăn hấp dẫn và ngon miệng như: gỏi, da cá chiên giòn, chả cá nướng than hồng, rang muối tiêu, cuốn lạp xưởng mật ong, nấu cà ri, nấu lẩu măng chua và canh chua. Canh chua vùng đất đào không giống canh chua ở đất liền, canh chua cá biển nhất thiết phải có sả bằm nhuyễn chung với nghệ; đặc biệt phải có măng tươi hoặc măng chua. Ngoài vị chua của me tươi (hoặc me muối), canh chua cá biển còn phải có một chút nước cốt chanh. Nước cốt chanh ngoài vị chua thanh, làm cho nước canh trong còn làm đẹp mắt thực khách.

Cá biển được cắt thành từng khứa có độ dày trung bình từ 1 - 1,5 cm. Nếu cắt khứa dày hơn, cá lâu chín, phải đun nhiều lửa khiến "đồ bổi" nát nhừ, mất ngon.Nồi cá vừa sôi khoảng 5 - 10 phút, nhanh tay cho bạc hà, giá, khóm, cà chua, đậu bắp, bắp cải..., nêm chút đường rồi múc ra tô, rắc rau om xắt nhỏ cùng mấy lát ớt sừng và một ít tiêu xay. Món này phải được thưởng thức khi còn nóng. Bởi dù cá có tươi xanh, nhưng nếu để hơi nguội sẽ khiến tô canh mất ngon vì mùi tanh của cá biển.